海鮮醬牛肉

材料

干辣椒1把或新鮮辣椒500g

大蒜1-2頭

鵪鶉蛋1000g

海鮮醬油

植物油

牛腱子（自己喜歡的部位）1000g

湯底：白蘿卜半顆、胡蘿卜半顆、大蒜（去掉外皮）1頭、大蔥1棵、洋蔥1個(gè)、生姜片4-5片

做法

1、牛肉泡水3-5小時(shí)，中間勤換水去掉血水。

2、水+牛肉（切大塊）+湯底熬，開(kāi)鍋慢燉1小時(shí)。

3、撈出牛肉（按個(gè)人口味喜歡軟的再煮爛）塊或切厚片。

4、湯底冷卻去掉浮油，撈出湯底后剩的湯，當(dāng)冷面湯底或當(dāng)高湯用在牛肉柿子湯啥的都非常棒。

5、干辣椒泡2小時(shí)，擠干備用。

6、大蒜去皮備用。

7、鵪鶉蛋煮開(kāi)去皮備用。

8、開(kāi)鍋放入辣椒翻炒，+牛肉塊翻炒幾下。

9、加海鮮醬油、鵪鶉蛋、大蒜，關(guān)火翻炒，冷卻。

小訣竅

1、大蒜只要去掉辣味即可。

2、所以放入大蒜和鵪鶉蛋后關(guān)火，用余熱煮大蒜即可。

海鮮醬牛肉湯的做法

用料 牛腱 500克 八角 1只 蔥 3段 老抽 1小勺 姜 片 冰糖 20克 海鮮醬油 50毫升 小土豆 500克 淀粉 適量 豇豆 300克 醬牛肉小土豆的做法 牛肉切小塊，冷水下鍋煮，去除血沫，撈出 放入小燉鍋中，同時(shí)加八角，姜，蔥，冰糖（提鮮）煮熟 將煮好的牛肉湯倒入鍋中，加小土豆和豇豆，同時(shí)倒入海鮮醬油和一小勺老抽。

鍋中湯剩余約100毫升時(shí)放入淀粉（事先用少量水?dāng)噭颍┽u牛肉小土豆的做法 步驟3 翻一翻小土豆，裹漿，出鍋

海鮮醬炒牛肉

黃燜雞醬料可以燜牛肉的，因?yàn)椤N黃燜雞醬料，由以下成份按重量份配制而成:醬油20?30份(由老抽和生抽按照1:5的比例混合而得)、蠔油30?42份、味精或雞精1?5份、海鮮醬1?8份，麥芽糊精10?20份，水8?14份，白糖或冰糖2?4份，食鹽2?4份。

美食醬牛肉

醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡(jiǎn)單只需3步！

醬牛肉從小吃到大，小的時(shí)候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最愛(ài)吃的也是醬牛肉。醬出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛(ài)。今天和大家分享老祖宗傳下來(lái)的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡(jiǎn)單只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買回來(lái)的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì)有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

小提示：

1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒(méi)有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會(huì)有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時(shí)間很重要。千萬(wàn)不能超過(guò)15分鐘。第三，根據(jù)口味可以加鹽，肉咸一點(diǎn)好吃。

2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

醬牛肉放海鮮醬嗎

食材

主料

牛犍子肉

1斤

輔料

鹵料

一包

海鮮醬油

適量

生抽

適量

鹽

適量

蔥段

適量

姜粉

適量

料酒

適量

步驟

1.牛犍子肉切大塊冷水泡4個(gè)小時(shí)。(中間換水)

2.準(zhǔn)備好大豆醬。

3.準(zhǔn)備好鹵料。

4.牛肉加料酒水煮，撇去浮沫。

5.撈入高壓鍋中放入鹵料(花椒八香葉桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)

6.加入大豆醬，蔥段，姜粉，海鮮醬油，生抽，少量鹽。

7.將煮肉湯倒入，壓30分鐘左右。

8.做好后泡一晚入味。

9.端午節(jié)切一盤(pán)。 吃口好，有嚼勁，肉質(zhì)緊實(shí)。

海鮮醬燉牛肉

蔬菜一般不適合放海鮮醬。

海鮮醬：一是直接作為蘸料食用，在吃火鍋的時(shí)候，或者在吃一些生吃菜的時(shí)候，比如黃瓜之類，都可以蘸著海鮮醬吃。 二是可以作為調(diào)味品烹制菜肴，比如海鮮醬燴大蝦、海鮮醬炒牛肉等。 三是可以作為吃面條時(shí)的醬鹵。 四是可以涼拌沙拉。

海鮮醬牛肉醬

選用瘦牛里脊肉，最好不要用帶肥肉和筋的肉。牛肉切成小丁，花生炸熟壓碎，切好姜末和蒜末。

油倒入鍋中加熱，油熱后倒入肉丁炒。炒至肉丁焦紅色，撈出肉丁，備用。

撈出肉丁后，將花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，撈出花椒將黃豆醬加入油中翻炒。

等黃豆醬炒香后，加郫縣豆瓣醬和海鮮醬。

將郫縣豆瓣醬炒均勻，加入老抽炒均勻。

加入辣椒粉炒大約3-5分鐘至均勻，色澤紅亮。

加入姜末炒香，將芝麻、花生和牛肉粒加入鍋中炒香。

最后加入糖和蒜末，快速炒均勻即可出鍋，涼后裝瓶待用。

醬牛肉 鮮牛肉

主料：牛腱子輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。

3、鍋里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。溫馨提示：1.喜歡吃辣的可放干辣椒。2.煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人對(duì)牛肉口感的喜好而控制。

海鮮醬牛肉丸

需要20-25分鐘。牛肉丸子，可以用來(lái)做串串牛肉丸，也可用來(lái)做火鍋當(dāng)中的食材，或者是放到烤魚(yú)當(dāng)中來(lái)當(dāng)配菜。

生的牛肉丸子，是需要放到冰箱冷凍室進(jìn)行儲(chǔ)存的。在牛肉丸子做好后，可以放到常溫的室內(nèi)，也可以選擇放到冰箱的冷藏室里邊儲(chǔ)存。

海鮮醬牛肉的做法

做法:

1、 首先準(zhǔn)備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因?yàn)榻疃嗳獠徊瘢阉谐?大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤(pán)中，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水。

2 、接下來(lái)準(zhǔn)備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會(huì)更加好，在準(zhǔn)備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調(diào)料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個(gè)主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時(shí)，使所有的調(diào)味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時(shí)以上使內(nèi)部充分入味，這個(gè)季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開(kāi)，水開(kāi)之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來(lái)的牛肉才不會(huì)有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉(zhuǎn)最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時(shí)左右，煮制筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會(huì)兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個(gè)小時(shí)，使牛肉再次入味，3個(gè)小時(shí)后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實(shí)。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來(lái)不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

牛肉醬牛肉

1斤五香醬牛肉成本為30～40元，因?yàn)榕Ｈ獾呐l(fā)價(jià)為25～28元一斤，加上人本成本與時(shí)間成本，五香醬牛肉成本就高了。

五香醬牛肉做法：

1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。

2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好，會(huì)更入味）

3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個(gè)剝殼）待用。

4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。

5、大火再煮開(kāi)，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。

6、熟了以后不要揭開(kāi)蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來(lái)，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)后切片即可。