家常豆腐

家常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒(méi)有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食。此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜。

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調(diào)料：豬油（100克）料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)

家常豆腐的制作流程：

1、豆腐放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干水分。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。

3、 豬肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣醬剁碎。

4、 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出。

5、再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

6、再加入豆腐、鹽、味精、醬油和適量水，燜入味，收干汁，放入大蒜，裝入盤內(nèi)，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

2、紅燒豆腐

豆腐是我們餐桌上少不了的食材。只是簡(jiǎn)單的紅燒，確也是一道鮮香滑嫩的下飯菜。下班后在菜場(chǎng)買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應(yīng)該是“順手”之事，切豆腐、蒜苗、姜末不費(fèi)時(shí)費(fèi)事簡(jiǎn)單炒幾下就能出鍋，而且這道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

主料：豆腐500克

輔料：蒜苗2根

調(diào)料：色拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水淀粉適量、郫縣豆瓣醬1.5湯匙

紅燒豆腐的做法：

1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末、郫縣豆瓣剁細(xì)備用。

2、 豆腐切成厚約一公分的方塊（大小根據(jù)個(gè)人喜好決定），鍋里水燒開(kāi)后加半勺鹽，切好的豆腐放進(jìn)沸水中，快速汆燙，去除豆腥味。

3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香，接著放大蒜末炒香。

4、注入少量開(kāi)水，調(diào)入醬油、少許鹽，放入豆腐燒制，并用手推鍋，使豆腐均勻入味。

5、等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒，倒入一半水淀粉推勻

6、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。

家常豆腐的做法步驟

2009/11/17 18:19 原料:
豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉
做法:
1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開(kāi)，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。

2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3）起鍋，放蔥，炒出香味后，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4）隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點(diǎn)雞精即可。

小貼示:
*（如果你用的是鮮香菇，在第4步中直接加水就可以了，）
*（菜出鍋之前，淋少許香油，菜菜的味道會(huì)更香哦，怕肥的同志就算了，）。

豆腐做什么菜好吃？

番茄豆腐：

原料： 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。
制作： 豆腐切小塊，蔥洗凈切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾 后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調(diào)好味，加入茄汁， 埋芡加入蔥即可。

毛豆煎臭豆腐 ：

原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊。
制作： 1.臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。2.鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即 可。

蝦米拌豆腐：

原料： 嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥姜末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。
制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，開(kāi)水浸燙數(shù)次，瀝干水分，晾涼裝盤。
2.蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻，澆在豆腐丁上即可。

三鮮豆腐：

原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下?lián)破穑瑫r(shí)加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2.炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。

熗豆腐：

原料： 豆腐4塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳少許，蔥末、姜末、精鹽、味精、花椒油、香油各少許。
制作： 1.豆腐、嫩豆角、西紅柿、木耳切成??；豆腐和豆角用開(kāi)水焯透，撈出，瀝干水分，裝盤備用。 2.將蔥、姜末、精鹽、味精、西紅柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盤里，拌勻即可。

蘑菇燉豆腐：

原料： 嫩豆腐4塊，鮮蘑菇50克，筍片25克，醬油、精鹽、料酒、味精、清湯、香油各適量。
制作： 1.豆腐切成小塊，放入冷水鍋內(nèi)，加少許料酒，用旺火煮至豆腐周圍有小洞時(shí)，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐內(nèi)加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和清湯（以沒(méi)過(guò)豆腐為準(zhǔn)），用小火燒20分鐘，撒入味精，淋入香油即可。

雪花豆腐：

原料： 嫩豆腐200克，雞里脊肉25克，雞蛋清5只，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味精1克，干淀粉15克，濕淀粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克。
制作： 1.嫩豆腐去皮切小塊，在開(kāi)水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細(xì)末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味精（半克）、干淀粉攪勻；雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子用力向一個(gè)方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊。
2.炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開(kāi)，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；原鍋湯汁再煮開(kāi)，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時(shí)不斷用勺推拌并加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。

炒豆腐松：

原料： 老豆腐500克，醬瓜40克，醬姜35克，蝦米15克，蔥花10克，醬油5克，白糖1克，精鹽3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。
制作： 1.老豆腐切成大塊，放入開(kāi)水鍋中，加入1克鹽，加蓋，在中火上將豆腐燒到起孔，撈出，放入盆里，劃上幾刀，瀝干水分，片去表面老皮；醬瓜、醬姜用冷水浸泡，漂去咸味切成細(xì)絲；蝦米切成細(xì)末。
2.炒鍋置中火上，放入50克花生油，燒熱，下豆腐，用鐵勺不斷煸炒，到豆腐干燥呈金黃色時(shí)，下入醬瓜絲、醬姜絲、蝦米末、蔥花，煸炒出香味后，再加入花生油、醬油、精鹽、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。

麻醬拌豆腐：

原料： 嫩豆腐150克，芝麻將50克，榨菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。
制作： 1.豆腐切成一厘米半見(jiàn)方的丁，投入沸水鍋內(nèi)略燙，撈起，濾去水分。
2.芝麻醬用芝麻油化開(kāi)，放入精鹽、榨菜末、白糖、味精拌勻，澆在豆腐丁上即可。

家常做法

材料：豆腐、半肥瘦豬肉、青菜（按各個(gè)喜好，我通常選小白菜）油、鹽、醬油適量。

做法：將青菜鋪底，然后是豆腐（切?。钌厦媸嵌绯扇馑榈呢i肉，撒上一點(diǎn)鹽和油。放進(jìn)鍋里蒸，好的時(shí)候再淋一些醬油就可以吃了。

巧蒸香辣豆腐

主料：豆腐
輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉
烹制方法：
1、將桂皮和香葉用水泡一會(huì)備用，粉碎機(jī)中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；
2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出后撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。
特點(diǎn)：香辣味厚，豆腐滑嫩。

麻婆豆腐

原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕淀粉，精鹽，鮮湯。
制法：將豆腐切成 1厘米見(jiàn)方的小丁，放入溫開(kāi)水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米長(zhǎng)的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時(shí)，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會(huì)兒，最后放入蒜鹽；用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。
特點(diǎn)：汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。
參考資料：活色生香