為什么切牛肉易碎

牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)如柴，咀嚼不爛。

豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，符合質(zhì)量要求。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。美蘭

牛肉一切就碎的原因

醬牛肉大部分人都會用牛腱子，夏天不愿出去買熟食，就在家做點醬牛肉。我們家庭自制的醬牛肉賣相和口感都不如外邊買的好，而且一切就碎了，真可惜。爸爸來我家指導(dǎo)我做了一次，我覺得受用！

爸爸說牛腱子肉肉質(zhì)緊實不發(fā)柴，筋韌性始中，紋路清晰，不僅口感好，醬出來的牛腱子切片也好看！

他把醬出來的腱子涼透，用保鮮膜裹緊放入冰箱冷藏，吃的時候再切也不會碎了！（順著牛肉紋路切就會覺得不爛，要頂著紋路切才可）！

牛肉容易碎

絞肉機絞肉絞不碎，回答你的問題，你買了絞肉機在絞肉的時候絞不碎，那是因為您的絞肉機刀片不是很鋒利。建議你可以聯(lián)系售后，換上一個絞肉機的刀片兒，這樣就可以把肉攪碎了。絞肉機的好壞全看刀片兒是否鋒利？建議你可以選擇一個鋒利的刀片兒更換一下。

煮熟的牛肉切了會碎

　　燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

　　正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀蹋蚁潞?，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

牛肉怎么切不易碎

切牛肉的方法如下：

1、逆著紋路切：

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2、根據(jù)用途選擇切法：

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味。

3、肉塊大?。?/p>

火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

一般人都適合吃牛肉，尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營養(yǎng)很多，蛋白質(zhì)含量很高，可以促進修復(fù)組織，有助于分娩后恢復(fù)。

牛肉有益氣補血和滋養(yǎng)脾胃的功效，孕期中食用可以調(diào)理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素，可以幫助孕媽媽補充鐵質(zhì)，預(yù)防缺鐵性貧血。

牛肉切片容易碎

剁牛肉餡時把牛肉放冰箱里冷凍半個小時左右，再剁易碎。牛肉清洗后，有水份，要用吸油紙把水蘸干凈，放到容器里，再放到冰箱里，大約半個小時左右牛肉就會冷凍一層了，這個時候牛肉會比之前硬實一些，會切成硬的肉片，再切成絲，就易剁碎了。

為什么切牛肉易碎呢

1、肉品質(zhì)太差，牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好

2、煮過頭了。鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3、熱的時候切更容易碎。鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

牛肉切的時候碎碎的

一般給寶寶做輔食牛肉湯的話，可以配一些西紅柿，西紅柿可以補充維生素，對孩子也是有很好幫助的，首先需要把開水將西紅柿燙一下，把西紅柿的皮撕掉，然后再把西紅柿切成小塊的，把牛肉切成碎碎的切的越小越好，在鍋里放少許的油燒開，因為寶寶的食物最好是清淡一些。把牛肉切成碎末以后放鍋里炒，牛肉變熟了就會變顏色的，再放少許的鹽。然后就可以出鍋。

把這些牛肉切碎是不容易的

第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個小時。

第二步，拿出來自然解凍，等半硬不軟的時候再切。

第三步，切的時候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。冷切牛肉一定要順著牛肉的條紋切，這樣才不會切碎切散，這樣切出來的牛肉比較好看，比較完整。

切牛肉為什么會碎

這是因為牛肉剛出鍋，肉質(zhì)纖維還屬于擴張的狀態(tài)，一切當(dāng)然會散，正常的鹵牛肉做法，一定是三分鹵七分泡，讓牛肉充分吸收湯汁，自然冷卻，肉質(zhì)變得緊實以后，其中的膠原蛋白也凝固了，這個時候再切，就不會碎了，還有一點切牛肉的時候，要注意肉質(zhì)走向，一定要橫切，如果順著紋理切，也可能會讓肉散掉。