1，將帶皮五花肉、雞腿、肚子、心片、舌洗凈后，分別入水鍋煮盡血水撈出(肚子可以煮久些)，冷后改成一字條。肥瘦肉剁細(xì)中入精鹽、料酒、味精、雞蛋、水淀粉攪成餡后，用手捏成直徑為2厘米的兒子，入鍋炸至金黃色，撈出備用。青筍改成一字條。香菇、玉蘭片用水發(fā)后片成片。

2，炒鍋置火上，一燒至四成熟，放入姜(拍松)、蔥炒出香味，摻入鮮湯，加入帶皮五花肉、肚子、心片、舌、雞腿、油烽丸子、精鹽、料酒、胡椒粉、糖色一起燒沸，撇去浮沫，改用小炎燒至各料八成軟熟時(shí)，放入青筍條、香菇、玉蘭片再燒入味約20分鐘，加入水淀粉、味精、香油勻起鍋成菜。

紅燒菜列表有哪些常見(jiàn)紅燒菜

紅燒肉
材料
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味）
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?br>3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會(huì)怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)?。?br>5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。